|
||||||||
|
肉最好切成块烹烧。猪肉在气炎热时很容易变质，野 外生活的猪类体中常有寄生蠕虫。其他野生动物的肉中也 容易寄生蠕虫类。 过于坚韧的肉可放入柠檬汁中浸泡２４小时，这有助 于它们变嫩发软，以适于炖煮。 ■内脏或下水类■ 侍弄肝脏时要特别小心。只有肉质致密结实、无异味 、无变色褐白斑及硬块的，才能食用。先要沸煮，如果你 乐意，可以再煎炒。心脏最好半煮半焙烧(先煮后焙烧)。 ■动物血■ 可以先盛放在容器中凝聚，要掩盖好容器口，防止污 染。血浆里的水分会逐渐渗出成为清亮的上层。当血块与 水完全分离时，去除水分。血块可用火烧烤，形成更结实 的块状物，添加进滚汤或煨烧的食物中。 ■香肠■ 肠管里儿外翻，彻底洗净。管中填塞肉与脂肪的等比 例混合物。系上肠管两端烧煮，熏烧后保存。 ■鱼类■ 淡水鱼类一般无寄生病菌。煮鱼花不了多长时间。鱼 肉最适于煨炖，也可用树叶包裹后放入炭火中。繁缕和蟾 斗叶属植物较合适，其树叶无毒。 ■鸟肉■ 可以烧煮。老乌鸦、乌鸫及鹦鹉肉不易烹烂，可直接 烤烧。在鸟肉里填充水果和草药，烧烤后肉味更加鲜美。 ■爬行类■ 掏去爬行类动物体腔中的内脏。其皮粗糙坚韧，可以 用炭火烤烧，去皮后的肉可以煮烧。有几种蛇类皮肤上分 泌有剧毒的粘液，多数则在头部有毒腺，因此烧煮前要切 除头部。如果不能确定是否为无毒种，在清洗处理时更要 小心。 许多蛙皮有毒腺，在烧煮前要剥皮。可以串在木棍上 烧烤。 ■甲鱼类■ 龟鳖类可以清洗后烧煮，壳会脱落。将肉切碎继续烹 煮，直至更加松嫩可口。 ■鲨鱼肉■ 烧煮方法不当时，肉味会很差。可切成小块，先浸在 淡水中过夜。连续烧煮并换水，去掉讨厌的氨味。 ■水生贝壳类■ 因为可能寄生有害寄生虫，蟹、虾类煮熟后食用较安 全。所有的贝壳类肉质都很易变坏，必须尽快烧熟。可放 入沸滚的盐水中，烧煮１０分钟。 在海滨野餐时准备一些淡菜、蛤肉及诸如此类的食物 ，无疑非常美妙。先挖个沙坑，点燃篝火，坑外围上石块 ，石块发热后再放入坑内；将贝壳类动物放在烤烫的石块 上，覆盖上青草或海藻，草上覆盖厚约１０厘米的沙层。 火坑里冒出的蒸汽会把软体动物蒸熟。 ■昆虫类■ 最好烧煮，然后用瓶体把它们碾碎。也可放在热岩石 上烤干，再碾成粉，添加入肉汤或炖肉中。 ■蛋类■ 很适合煮。如果没有合适的容器，先用一端削尖的木 棍或一把锋利的小刀在蛋的一端刺个小洞，再烤烧。可平 放在温热的余火堆中慢慢焙烧，这能防止蛋壳爆裂。 富含油分的香蕉叶可用来作煎蛋烤锅。将其放在火堆 上方，将蛋壳打存，蛋清蛋黄盛在叶上，很快就能熟。如 果蛋中已出现胚胎，可去掉后焙烧。 ■绿色蔬菜■ 清水中洗干净，烧煮至恰好脆嫩－－经常会被烧煮过 头。确保无毒的植物清蒸食用会更加脆嫩可口。新鲜的莴 苣洗净后可以生食。 ■根茎类■ 有些根茎有毒，通过加热煮烧可以破坏毒素。所以植 物根茎作为食物时总应该先煮熟。煮烧也会使坚韧的根茎 变得松软。烧烤味道也会很好－－但要首先沸煮５分钟， 再捞出放在火堆下掏好的小洞里，用热炭灰盖上。 ■地衣及苔藓类■ 在清水中浸泡过夜，加到炖肉汤中。 ■西米■ 正宗西米来自于西谷椰子属植物。西谷椰子属植物每 株平均可产２７５公手西米－－足够一个人食用一年。 从根部砍倒西谷椰子树，修剪清理至倒数第一花茎的 下方。将树干分成几部分，沿纵向削砍－－这是份并不轻 松的工作，因为外层树皮厚达５厘米，而且坚硬如竹片。 把树心捣碎成糊状，在盛水容器里进一步搓揉，待类似淀 粉的糊状物沉淀下来，可以出搓成球状烧煮。 ■树汁■ 棕榈的树汁提炼自开花部分，而非树干。选中带有花 头的粗壮茎干。在树冠底部用木棒擦破树皮，刺激树汁流 出。切去头部，甘甜的树汁会从茎干一端流出－－每天约 有１．５公升。可以每天擦磨、切割，以刺激树汁外流。 汁液可以生饮或煮烧，冷却后可制成太妃糖状－－几乎是 纯糖糖块。尼巴棕榈、可可果及布里棕榈都适用此法。 ■谷类和种子■ 谷物外被种皮，晒干后有些会自动裂开，可以用木棍 或石块帮助谷类去皮。如果谷物有韧度，可用手搓去种皮 。把谷物与种皮混合物盛在平底敞口器具上，迎着微风扬 起至空中，谷壳会被风吹走，密度大的种子下落回到器具 上。 ■炒粉■ 将种子放在用火烤烫的岩石上烘烤。热气可以烤干种 子，而不会将之烤焦。干种子很易保存。烤熟的种子冷却 后可以直接食用，或者再加热后食用。可以与炖肉一起烹 烧，也可磨成粉放入热水中－－富有营养，味道也不错。 炒干吃不易消化，但可以填饱肚子。 ■面粉■ 没有合适的磨臼，要想把谷物碾成面粉还是很费时费 力的。可以借助石块。寻找一块岩石，其向上的平面中央 应有凹槽，可以盛放谷物。用光滑的石块加以研磨。 也可在一根管形硬木上钻洞，用它盛放谷物，用木槌 舂捣。 在面粉里掺和少量水，揉捏可成面团，在炉火上烘烤 ；或者制成长条状，包裹在一根经过修剪的嫩木茎上，放 在炭火上烤烧。还可将面团捏成小球，压平后包在烘热的 干净卵石上继续烤烧。用水沾湿手指，只要行动迅速，就 不会被卵石烫着；也可用木棍或钳子夹起卵石。 面粉不一定非要由谷物制成。只要富含淀粉，如香的 花枝，煮烧后压碎去皮的根茎，或者无毒的原生植物类都 可以浸泡在水中，用木棍或石块挤压以析出淀粉。去掉纤 维类杂质，倒去水分，留下的淀粉晾干后，就有了面粉。
|
