目录－烹饪－－食物保存２

◇晒干肉条◇ 　　这种方式是通过阳光直接把肉晒干。这不如烟熏 肉那样保存更好，只应在无法烟熏时使用这一方式。 　　把肉切成条，像烟熏时一样，悬在阳光下晒干， 确保不让动物偷食，距地面约２－３米高。 　　晒干肉可能需要两个星期，这段时间中必须一直 保持干燥，要注意防雨。如必要，将肉条翻转，使肉 皮可以充分曝晒，另外，一开始就不让苍蝇挨近，以 免其在上面产卵。 ◇晒干鱼◇ 　　与晒干肉条方法相同。去除鱼头、鱼尾，清理内脏， 切开鱼肉，去除脊骨，放在阳光晒过的岩石上，在内层切 割出条条沟痕，以加速晒干。不超过７．５厘米的小鱼不 需掏出内脏。 　　鱼肉也可熏制保存。将肉剖开外翻，洗净后去掉内脏 ，不需去掉脊柱骨、头尾，这样悬挂更容易一些，可将鱼 头一侧串起悬挂。 ◇干肉松◇ 　　由于肉条制成的营养浓缩物可以随身携带，易于 保存，是很不错的干粮，尤其是你认为可以安全可靠 地作长途旅行时。干肉饼中富含除维生素Ｃ以外的所 有重要维生素及矿物质。 　　原料：一份干肉条加上一份等质量的熟油。把肉 切开、捣碎，油脂在火上烤化，但不要煮沸，滚烫的 热油浇在肉末上，搅匀，晾干，即成干肉松。 　　气温较低时，将肉松放入防水包中可以保存相当 长的时间，尤其是在气候严寒的情况下。 ◇醋腌与盐腌◇ 　　野生酸橙和柠檬中富含柠檬酸，提取出来可以用来腌 制鱼肉。一份水加两份水果汁，混匀后将肉浸入，至少１ ２小时，再转移到有盖、最好不透气的密闭容器中。必须 保证汁液能浸渍所有的肉片。含有较高水分的蔬菜保存很 困难醋腌则很适合它们。如果盐分比这类水果汁更易弄到 ，可以先用盐将它们煮一下，再保存在盐水溶液中。沸煮 会杀灭细菌，盐水则会使细菌远离。 　　检验盐水浓度是否足够的一种常用方法是，不断往盐 水溶液里加盐，搅拌溶解，直至其密度足够大，可以使一 块土豆漂浮在盐水溶液中。也可用小块水果或在无盐溶液 中不会漂浮的蔬菜根茎替代土豆作尝试（不有用苹果－－ 它们太容易漂浮了）。另一种腌制方法是，用盐层层填塞 蔬菜（如蚕豆或豌豆），在你需要时可以一层层取用，洗 净盐渍。 ◇坚果与谷类◇ 　　晾干后，只要不回潮，能很好保存。可以把它们放在 用火烘烤过的滚烫岩石上不断翻动，直至完全变干，再放 入防潮防水的容器中保存。 ◇水果、真菌和地衣类◇ 　　完整的水果或浆果能直接弄干，也可切成片状，日光 、烧烤或热气流都能使之变干。真菌类晒干后也易于保存 －－尤其是牛肝菌属类真菌。干水果可以直接食用。干的 真菌可直接加入汤中或煨炖的食物中，也可先用水浸泡几 小时，待其恢复原状后，再用其他方法烹烧。 　　地衣可以先用水浸泡过夜，捞出适当煮烧，或待其变 干后碾成碎粉，再加水烧煮成浓厚浆状。经这样处理的地 衣存放在密闭容器中，可以挪出较大的空间存放其他食物。 烹 饪 烹饪方式１ 烹饪方式２ 可用器具 食物保存１ 食物保存２ 烧煮注意事项 --- © Web design by Cheng Dong, 1999 ---