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确认可食用真菌并无统一可靠的规则。别相信神话里 的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒；有毒种沸煮时会变色 。”不是这样的。烹烧并不能破坏它们的毒性。 学会辨认一些常见真菌－－这里都有图示。还应记住 一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈家族。平常要随时留心 扩展这方面的知识。
树生真菌生长在树干或树桩上，个体常较大，羽状， 无毒，分布广。 ◇１、牛排真菌◇  常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似 一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液，菌肉粗糙，略有苦味， 幼菌味道更好。浸泡使之发软，然后彻底焖煨。常出现于 秋天。 ◇２、多孔硫菇◇  菌帽直径可达３０－４０厘米，菌盖亮橙黄色至黄色 。海绵样组织黄色多肉。着生于阔叶乔木上，尤喜橡树及 其他常绿林。多为夏季出现。 ◇３、鳞多孔菇◇  菌帽直径达６０厘米，常群生。菌盖背面有黑色条斑 ，腹面白色。着生于叶乔木，尤喜榆树、山毛榉和假挪威 槭。春秋都能见到。挑选幼菇，彻底煨炖。 ◇４、胸膜牡蛎菇◇  群生，深蓝色贝壳状菌帽，直径６－１４厘米，白色 菌褶，菌肉也为白色，常年分布于阔叶乔木上。味道鲜美 ，可以撕成碎片煨炖，也可晾干保存。 ◇５、蜜黄环菇◇  绛黄色或棕色菌帽，直径３－１５厘米，白色菌褶， 成熟时逐渐变成棕色。菌肉白色。带状菌根。常分布于阔 叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎 后煨炖。
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