|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
真菌类植物烹烧后味道鲜美，但首先必须肯定是无毒 种。这里是不卖后悔药的。与蔬菜类植物不同，这里你也 无法应用“试验”的相关步骤，你必须直接肯定某种真菌 是可食种还是有毒。品尝方法有时对于某些致命的毒蕈也 不灵敏，在吃下去几小时内甚至也无任何不适症状。 野蘑菇味道特别鲜美－－如果你能确定出那些无毒种 。真菌本身由许多线形细胞组成。对于地面生真菌来说， 菌盖会伸离地面，菌盖的背面含有众多生殖孢子。某种真 菌是否出现还要参考季节与气候。 多数真菌直接生长在地表－－单生、线生，有时也群 生。在肉质茎干上有一碗盖或杯盖形顶部，孢子着生在顶 盖腹面海绵样组织中，这类组织的大小、形态与色彩是你 辨别某类菌株的重要依据。有些真菌，比如块菌属，完全 生长在地表下面，很难找到。还有些种生长在树上及树桩 截面上。有些从形状上可以辨别，如托座菌。还有些种类 体型很大，单个分布。 ※营养价值※ 真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间，比蔬菜含更 多的蛋白质，有时也会有更多的脂类。 比较棒的种，如牛肝菌属真菌，热量值与同质量蔬菜 差不多。矿物质含量－－真菌比菠菜含更多的磷，较少的 钙。多数真菌含微量维生素Ｂ复合物，偶尔也含维生素Ｃ ，不过许多可食真菌含维生素Ｄ。双耳大杯真菌还含维生 素Ａ。 真菌分布面广，量也很充足，一年中合适的季节里， 通常是夏秋季节，你总能很快收集到足够饱餐一顿的量。 ※准备※ 放弃有疑虑的种类，将采集来的无毒真菌洗净，撕成 条状碎片，沸煮。许多托座真菌略带苦涩味，必须彻底烹 煮。鲜嫩的地面真菌类可以直接加入肉汤或与其他食物一 起煮烧。 ※真菌贮存※ 真菌类富含水分，但也易于晾干。在供应量充足时， 尽可能多收集一些，贮存备用。先分开茎干与菌盖，放在 干燥岩石上晒干，菌盖可腹面朝上晾晒。对于牛肝菌属真 菌来说，要先除去菌盖下的海绵组织。彻底晾干后，尽可 能放在隔绝空气的密闭容器里。生吃前先放入水中浸泡以 除去膻味，最好是加入汤中沸煮。 ※确认伞形毒蕈类※ 有毒的伞形毒菌－－尤其是能致人死命的毒伞及毁灭 天使－－很容易与可食种相混淆。  始终要遵循以下原则： □避开长有白色菌褶，茎干基部有菌托（杯状附着圈 ）以及带菌环茎干的真菌。 □避开任何正发生腐败的真菌。 □除非能确认是可食种－－否则扔掉。
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
