目录--食物及其价值

  人体需要食物提供热能和营养,无论生长、生殖还是

伤病复都需要食物所提供的、经消化系统消化吸收的生成

新组织的原料。一名健康者利用自身贮存在组织中的营养

可以存活一段时间,但是缺少食物很难保证体温不会下降

,很难保证过度劳累或者伤病复愈时身体状况得到完全的

恢复。


  幸运的是,人类是广谱型的杂食性动物--我们既可

以消化野果也可消化鲜美的鱼肉--从动植物王国中得到

的几乎所有无毒性种类我们都可以食用,当然还得考虑有

无价值。只要小心谨慎,就很容易避开那些有毒或危险的

食物。人类喜欢饮食,一顿美餐无疑是了的精神兴奋剂。

在没有其他更多压力下,投入一些精力去掌握如何烹调,

使得食物味道更加鲜美,更加适合自己口味是值得的。可

以不断发掘开发食物中令你感兴趣的新美味。


  不要单一依赖最易获取的食物为生。对于长期生存者

来说,饮食中营养成分均衡是至关重要的。如果你露营于

野兔过度繁多地带,可能导致你死亡的不是恶劣的外部环

境,而是某种因长期食用兔肉导致的营养缺陷综合症。饮

食种类必须多样化,提供合理均衡的营养比例,同时还能

保证日常生理活动所需消耗的能量。其中必须包括的营养

成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和其他微量元

素,以及维生素等。


◇能量需要◇


  即便处于不从事任何体力活动的静息状态下,要保证

基础代谢平均每人每小时需要70卡路里的热量--供诸

如呼吸和血液循环之类的无意识生理活动所需。卡路里是

热量单位--1卡路里代表将1升水温度升高1℃所需的

热能--它是讨论营养问题时用来表示能量多少的一种方

式。


  不同食物所含热量多少不尽相同。


  最简单的日常活动--站立、坐下、生火等等--使

得每人一天之中平均每小时要增加消耗2040卡路里的

能量。如果算上从事其他各项工作,每天又需要多消耗掉

3500多卡路里。因为不仅体力劳动而且脑力劳动也都

消耗能量。如果食物稀缺,应尽可能放松并保持心境平和

不要浪费能量。


◇碳水化合物◇


  食物的大部分营养成分是碳水化合物,它也是能量的

主要来源,不仅仅体力劳动,包括保证体内各项生理活动

以及神经系统的正常运转都离不开它。碳水化合物最终来

源于光合作用的暗反应,它由碳氢氧三元素组成,人体很

易把它消化并转化生成能量,这一过程也不需消耗过多的

水分。它还可以阻止酮类化合物的生成--通过避免饥饿

状态下体内过度分解脂肪,从而防止了消化不良、呕吐恶

心等各种不适症状。但是碳水化合物也有两大缺点:不含

有维生素B;可能引起便秘。


  自然界存在两大类碳水化合物:


  蔗糖:存在于果汁、糖浆、蜂蜜和各种水果之中。


  淀粉:存在于植物块根块茎和谷物类种子之中。淀粉

颗粒不易溶于冰水,但加热会使它们破裂溶化--所以块

根块茎最好烧熟吃。


◇脂肪◇


  脂肪含有同样的碳氢氧三种元素,但组成各不相同,

它们也是能量的一种主要来源,分解时能提供双倍于碳水

化合物的热量。通常贮存在皮下脂肪组织及分布在器官周

围部位。它们是水不溶性的,在被身体吸收之前需要很长

的消化过程,而且需要充分的水分。脂肪能产热隔热以维

持身体正常体温,具有保护器官组织,润滑消化道以及贮

存能理等功能。它们存在于各类动物、蛋类、奶类、坚果

以及某些种类的植物和真菌中。


◇蛋白质◇


  蛋白质是组成有机体的基本成分之一。它们是惟一富

含可吸收氮的食物来源,因此是有机体生长和代谢所必需

。20种氨基酸以上千种不同的组合方式形成各类结构功

能各异的蛋白质。


  蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类和干物质,

以及植物中的谷类、豆类和坚果等。在某些植物块茎和蔬

菜中也含有少量蛋白质。真菌类是蛋白质的重要来源之一

。动物蛋白含有人体所必须的所有氨基酸。但是单一来源

的植物类食物则不能提供全部的必需氨基酸。


  如果饮食中缺少碳水化合物和脂肪,蛋白质可以分解

产热,但会牺牲体内的其他需求,饥饿状态下身体会消耗

自己的组织。


◇矿物质◇


  人体所需的矿物质包括大量元素如钙、磷、钠、氯、

钾、锰和一些少量素如铁、氟、碘等。钙离子除了是骨骼

和牙齿生长所必需外,也参与肌肉运动和血液凝结等生理

功能。这些矿物质在人体行使正常的生理功能中发挥各自

不可缺少的作用。


◇微量元素◇


  人体所需的微量元素包括锶、铝、砷、金以及其他需

量极微的化学元素,它们在体内的确切功能并非已经了解

得很清楚。


◇维生素◇


  维持人体健康,维生素是必不可少的,维生素在防治

疾病,维持正常生理功能行使中都具有极为重要的地位。

它大约共有40种,其中有12种维生素为人体所必需。

许多植物类食品中都含有微量的维生素。皮肤暴露在日光

下时可以自己合成维生素D,人体小肠里的细菌也可以合

成维生素,其它种类就只有从外源获取了。脚气病,坏血

病,佝偻病和糙皮病都是由于缺乏维生素所引起的。


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