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几乎全部淡水鱼种都可食用。长度小于５厘米的可以 整条煮食，毋需处理。大鱼必须剖膛清洗。鳗鱼和鲇鱼表 皮光滑，其他鱼类需要去鳞。鲇鱼有软的骨架，大多数其 他鱼类有许多鱼刺。 ◇放血◇ 鱼被捉上来后，应尽快切开喉咙，放掉鱼血并除去鱼 鳃。 ◇剖膛◇  沿腹部肛门至鱼头喉咙切口处的连线切开鱼腹，除去 所有的内脏－－可以用来作垂钓用的诱饵。要保留鱼卵， 其营养十分丰富。这样处理后的鱼肉可以保存更长时间。 ◇去鳞◇  并非必须去鳞。可以直接带鳞沸煮。不过有时间最好 还是除去鱼鳞。从尾部开始，用刀刮去鱼鳞。 ◇剥皮◇  鱼皮有很好的营养价值，可以食用。食物相当充裕时 ，可弃去不要。鳗鱼或鲇鱼去皮时，可用细棍穿过鱼头， 架在叉桩上，从头部后端切开皮肤，直接用手撕至鱼尾。
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