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春夏之交，有些植物幼茎还很柔嫩，也易于采集。有 些可以生吃，多数还是煮熟后食用为好，尤其是柳叶、猫 尾草、所罗门印草和羊齿类植物。在清水中洗净，除去外 表绒毛，少量沸煮，最好是用蒸汽蒸熟。 嫩叶片富含维生素和矿物质，鲜嫩的茎叶是求生者很 好的食物。多数种煮熟后味道会更好些。但不要过度沸煮 ，否则会破坏维生素Ｃ、Ｅ、Ｋ、Ｂ以及大量的维生素Ａ 等。 １、白芥菜  高可达６０厘米，茎多毛，有班纹，叶深基部着生， 苍白黄色小花，分布于欧洲各地。嫩叶和花可以生吃，煮 熟后整株都可食用。挑选幼嫩的以备食用。 ２、牧羊草  高可达６０厘米，叶基部着生，齿形剑状叶，白色小 花；广布于野外。叶片沸煮后，味类似卷心菜，可与其他 食物混合食用。 ３、樱草
生于野外，喜阴。长方形有皱纹叶基生。长花序茎， 五朵生花，花色苍白至亮黄不等，有点类似石竹花。整株 都可食用，嫩叶最好吃。樱草属植物包括黄花九轮草（３ ａ）和高报春（３ｂ）。 ４、蒲公英  几乎随处可见，不同地区形状可能会有所差异。顶端 着生黄橙盘花，叶基生。幼叶可以生吃。老叶沸煮，换去 锅中的水以去除苦涩味。根既可沸煮也可油炸。蒲公英的 汁液富含维生素和矿物质。 ５、菊苣菜  野外草地中常见。长可达１．３米，茎基部密生长叶 ，有毛。叶片有对称分叉。茎顶端叶腋生亮蓝色花，与蒲 公英同属菊科植物，食用方法也类似。 ６、野酸模  野外草地中常见种。高可达１米，长叶箭形，花序顶 生，小花红绿色。幼嫩茎可食。叶片富含矿物质，可以生 吃，但烹煮可以减少刺激。 ７、荞麦  多分布于温带野草地中。主茎高可达６０百米，常为 红色。梭形叶，花小，白色，生于顶端花序上。种子是很 好的可食用谷物。 ８、卷叶酸模  高可超过１米，狭长波形叶，顶生轮生花序，小花白 色。常分布于野外草地。从幼年生酸模上挑出最柔嫩叶片 沸煮，换水以去除苦涩味。用酸模叶汁擦拭蚊虫叮咬的皮 肤可以减轻疼痛。温带及热带地区分布多种酸模，食用方 法与之类似。 尽管许多植物茎木质化程度相当高，还是有些草本植 物的幼嫩茎是可食的。它们柔嫩多汁，剥去带刺的外皮后 可沸煮。有些种类茎髓富含营养，吃起来有甜味。这种情 况下应将茎剖开，以便掏出茎髓。 茎的营养成分一般比不上根、嫩枝、嫩叶丰富，作为 食物来源处于较次要位置，要可留作他用。纤维类茎外皮 质地与许多带刺的荨麻茎皮相当，可用来捻绳。
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