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棘皮类动物也能提供营养，其中海星、海胆和海瓜都 属于这一类。其中海星作为食物意义不大。海瓜通常穿行 于沙中或在海床上爬行，看上去就像生疣的黑黄瓜，全长 大约２０厘米。也有的属于不好惹的白色小刺海瓜和蠕海 瓜（通常钻埋在沙底）。在食用之前海瓜应被煮沸到少５ 分钟。 海胆，有时也被称作海蛋，看上去像是附在岩石上的 刺球。常位于稍低于最低水线以下的海水中，不过在海底 也有它们的近亲种类，比如海蛋糕，海心胆和海薯等。将 它们撕开，里面卵黄状的内容物可以食用。可以生食，但 煮熟后会更安全。不要食用那些触动时棘刺纹丝不动的， 或者撕开后有腥臭味的海胆。
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